Spaghetto alla chitarra con La 'duja

Tributo alla cucina calabrese.....l'estate scorsa tra 'nduja e fichi....mi sono "arricreato"
INGREDIENTI:

• 350gr. Pasta Tipo Ziti; 
• 600gr. Pomodori Pelati (ottimi la qualità San Marzano);
• 2 Peperoni (non troppi grandi);
• 100gr. 'nduja;
• 40gr. Formaggio Pecorino (Crotonese);
• 1 Cipolla Piccola;
• Alloro;
• Timo;
• Mentuccia;
• Aglio;
• Olio extravergine d'oliva;
• Sale;

PROCEDIMENTO:
In una padella con un filo d'olio, imbiondire l'aglio, toglierlo ed unire la cipolla finemente tritata, una dadolata di pomodori e peperoni e le erbe aromatiche; salare e dopo poco tempo (facciamo appassire e cuocere le verdure) unire la 'nduja, amalgamandola bene. Lessare la pasta, scolarla al dente e mantecarla nel sugo preparato in precedenza. Aggiungiamo un po' di pecorino fresco a scaglie.