Spaghettoni con asparagi in crema di pachino

370 gr di spaghettoni tipo chitarra
30 pomodori pachino
½ kg di asparagi
3 cm di porro
pangrattato 3 cucchiai
parmigiano 3 cucchiai
6 o 7 pomodori rossi secchi
prezzemolo
timo limonato

Dopo giorni di fuoco mi rilasso con un primo piatto tutto vegetariano, veloce, versatile, saporito : spaghettoni con asparagi in crema di pachino.
Ancora asparagi ? E’ tempo loro e li faccio in tutte le salse; trovo che stiano bene un po’ ovunque aggiungendo quella nota di colore e quella punta croccante che difficilmente stona.
Questa è, alla resa dei conti, la mia cucina di tutti i giorni: semplice, veloce e che mette d’accordo il gusto ed una sana alimentazione o meglio due medici in famiglia.

E…come dice la nostra Nutrizionista Giovanna Senatore : chi ha detto che perché un piatto, anche di pasta, sia gustoso si debbano usare necessariamente burro e grassi?

La Ricetta : Spaghettoni con asparagi in crema di pachino

Scottate gli asparagi in acqua bollente salata, scolateli piuttosto al dente riduceteli in lamelle non troppo sottili mantenendo integre le punte. Tenete da parte.
Lavate ed asciugate i pomodori pachino, divideteli a metà disponendoli su di una teglia del forno ricoperta di carta forno.

Raccogliete in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, i pomodori rossi secchi tritati grossolanamente e qualche fogliolina di timo limonato.
Salate, pepate, irrorate con un giro di olio extravergine di oliva.
Infornate a 200 gradi.
Cuocete i pomodori sino a quando la loro superficie appaia croccante e dorata e senza che i pomodori si siano disfatti. Occorreranno circa 30 minuti.

Sfornate e riducete in crema con un frullatore ad immersione.

Affettate sottile tre dita di porro, appassitelo in un tegame con un filo di olio.
Unite le scaglie di asparagi alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate amalgamare il tutto per 5 minuti.

Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolateli belli al dente e conditeli con la crema di pachino, mescolate bene e completate con gli asparagi e le loro punte.
Servite con un filo di olio crudo ed una grattata di pepe nero macinato di fresco.

Il Punto di Vista del Nutrizionista
Dott.sa G. Senatore

Con l’arrivo della bella stagione possiamo rendere le nostre tavole più colorate, belle e ricche di piatti appetitosi senza perdere la linea; in questo periodo poi, tutti, o quasi, pensiamo alla prossima prova costume e cerchiamo vari stratagemmi per perdere quei pochi o tanti chilogrammi in più.
Premesso che l’unico modo sano per dimagrire è alimentarsi in maniera corretta e mantenersi fisicamente attivi, l’errore di chi comincia una dieta è rassegnarsi a piatti tristi, insipidi, senza gusto, poco o per nulla appetitosi. Ciò comporta l’abbandono dei buoni propositi alimentari dopo pochi giorni. Ma chi l’ha detto che per rendere un piatto gustoso bisogna necessariamente usare burro, pancetta, strutto o altri grassi?
Usando la fantasia in cucina si possono preparare dei piatti davvero appetitosi, con alimenti sani e leggeri.

La ricetta che ci presenta oggi Laura è assolutamente light: piatto a base di verdure con la presenza di una quantità di carboidrati giusta per un’alimentazione normocalorica; se, viceversa, si è a dieta è bene ridurre, così come non bisogna esagerare con il formaggio; nella cottura si può usare un piccolo accorgimento per rendere il piatto più leggero: appassire il porro con olio extravergine di oliva insieme ad un po’ di acqua, vi assicuro che il gusto non ne risentirà.

Tra gli ortaggi troviamo, tra gli altri, asparagi e pomodori pachino.
Gli asparagi sono poveri in calorie, ricchi in acqua, diuretici e depurativi così da facilitare l’allontanamento dall’organismo delle scorie, combattere la ritenzione idrica e la cellulite.
Come tutte le verdure, l’asparago, ha un ruolo antiossidante nei confronti di diverse malattie, in particolare sembra in grado di tenere sotto controllo il colesterolo, l’unica nota negativa è l’elevato contenuto in purine che rende, l’ortaggio, non adatto all’alimentazione di chi ha problemi renali.

I pomodori sono uno degli ortaggi più preziosi, ricchi soprattutto in acqua, zuccheri solubili, licopene e beta-carotene, vitamina C e potassio.
L’alta concentrazione di carotenoidi (licopene soprattutto) lo rende un alimento privilegiato, con proprietà antiossidanti molto spiccate, infatti ha un ruolo di protezione nei confronti delle malattie cardiovascolari e del cancro.

La presenza anche delle erbe aromatiche, come timo e prezzemolo, non solo arricchisce il piatto da un punto di vista nutritivo, ma gli dà un tocco in più, rendendolo gustoso senza dover esagerare con il sale e altri condimenti.