Spaghettoni Leonessa in salsa allo zafferano e cozze.

Questa è la mia seconda proposta per il Contest Leonessa Coast to Coast. Un classico della cucina di mare, arricchito dalla presenza di un prodotto eccellente del mio territorio: lo zafferano di San Gavino Monreale, l’oro rosso di Sardegna.

Le cozze sono locali, provenienti dalla costa del Sinis. Da Arborea per la precisione.

INGREDIENTI:

300 grammi di Spaghettoni Leonessa

1 bustina di zafferano di San Gavino Monreale

1/2 kg di cozze di Arborea

un pezzetto piccolo di porro

olio evo, sale, peperoncino, prezzemolo

mezzo bicchiere di vernaccia

PROCEDIMENTO:

Pulire e lavare le cozze. Far rosolare il porro affettato sottile in padella con poco olio e peperoncino. Versare le cozze, sfumare con poca vernaccia di Sardegna, chiudere col coperchio e continuare la cottura finchè le cozze saranno aperte.

Levare le cozze aperte e metterle da parte. Sciogliere lo zafferano nel fondo di cottura delle cozze e far restringere la salsa a fuoco basso.

Preparare una pentola capiente con l’acqua e portarla a bollore. Salare e versare gli spaghettoni. Cuocere per 10 minuti. Scolare e versare in padella allungando con qualche mestolo di acqua di cottura e saltare aggiungendo anche le cozze finchè la salsa diventa cremosa.

Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato.

Buon appetito!