Le cozze sono locali, provenienti dalla costa del Sinis. Da Arborea per la precisione.
INGREDIENTI:
300 grammi di Spaghettoni Leonessa
1 bustina di zafferano di San Gavino Monreale
1/2 kg di cozze di Arborea
un pezzetto piccolo di porro
olio evo, sale, peperoncino, prezzemolo
mezzo bicchiere di vernaccia
PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare le cozze. Far rosolare il porro affettato sottile in padella con poco olio e peperoncino. Versare le cozze, sfumare con poca vernaccia di Sardegna, chiudere col coperchio e continuare la cottura finchè le cozze saranno aperte.
Levare le cozze aperte e metterle da parte. Sciogliere lo zafferano nel fondo di cottura delle cozze e far restringere la salsa a fuoco basso.
Preparare una pentola capiente con l’acqua e portarla a bollore. Salare e versare gli spaghettoni. Cuocere per 10 minuti. Scolare e versare in padella allungando con qualche mestolo di acqua di cottura e saltare aggiungendo anche le cozze finchè la salsa diventa cremosa.
Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato.
Buon appetito!