Spatzle agli Spinaci

Sabato ho preparato gli spatzle agli spinaci. Vi confesso che dopo lo sbattimento per prepararli il gusto degli spinaci non faceva la differenza, se non fosse stato per il colore…

Due diversi impiattamenti: il primo chic (moroso contagiato), il secondo rustico (blogger stanca) e un solo condimento cremoso e saporito. Assolutamente da provare!

Ingredienti:
400g di spinaci
3 uova
400g di farina 00
1 cucchiaino di sale
100g di speck o pancetta affumicata a cubetti
1 bicchierino di brandy (guai se non lo mettete, fa decisamente la differenza)
250ml di panna
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di salvia essiccata
Qualche pezzetto di cipolla fritta e grana grattugiato per guarnire

Preparazione:
Lessate qualche minuto gli spinaci in acqua salata (io ho usato direttamente quelli surgelati e li ho tolti dalla padella non appena i cubetti si sono sciolti). Lasciateli raffreddare, strizzateli e trasferiteli nel frullatore con sale e uova frullando finché non saranno ben amalgamati. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete poca alla volta la farina (la dose dipende molto da quanta acqua rilasciano gli spinaci), l’impasto dovrà essere colloso e molto compatto. Fate bollire l’acqua quindi tuffate gli spatzle a cuocere o utilizzando l’apposito attrezzo o uno schiacciapatate a fori larghi. Cuociono in pochissimi minuti, appena vengono a galla io li scolo tanto poi li salto sempre insieme al condimento. In una padella fate diventare croccante speck o pancetta e a quel punto sfumate con il brandy, lasciate evaporare quindi cuocete finché non fate restringere il sughetto ottenuto aggiungendo panna, pomodoro e salvia. Unite gli spatzle saltando a fuoco vivace, guarnite con cipolla croccante e/o formaggio grattugiato e servite.