Spatzle agli spinaci con sugo rosè allo Speck

 Ingredienti per 4 persone:Per gli Spatzle:400 gr di spinaci300 gr di farina200 gr di acqua2 uova interesale qbPer il sugo:350 gr di passata di pomodoro100 gr di panna da cucina4 fettine di specksale qbzucchero qbolio qbparmigiano qbProcedimento:Pulite e lavate accuratamente gli spinaci, lessateli, scolateli, strizzateli bene e fateli freddare. Frullateli insieme alla farina, all’acqua ed alle uova, regolando di sale, fino ad ottenere un impasto denso e cremoso. Nel frattempo preparate il sugo. Tagliate lo speck a listarelle e saltatelo in padella con un filo d’olio, finchè non risulti croccante. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e temperate l’acidità del pomodoro con un pizzico di zucchero. Fate cuocere a fiamma vivace per circa 25 minuti, alla fine aggiungete la panna e mescolate fino ad ottenere una salsa uniforme. Portate a bollore una pentola di acqua salata, trasferite l’impasto degli Spatzle in un passaverdure a fori larghi oppure in una siringa per dolci e lasciate cadere direttamente nell’acqua dei vermicelli lunghi circa 4 o 5 cm. Quando gli Spatzle verranno a galla, con l’aiuto di una schiumarola trasferiteli nella padella con la salsa, ripassateli qualche minuto mantecando con abbondante parmigiano e servite ben caldi.