Spatzle con funghi e prosciutto crudo

Sono cresciuta a spatzle, tanto che adesso io li faccio raramente perchè sto ancora cercando di smaltire quelli mangiati anni addietro.

La mamma, sempre la mia mammetta santa, aveva comprato il fantastico attrezzo per gli spatzle e da lì è stato sempre il momento giusto per gli spatzle, così come lo era per le sue crepes al grano saraceno, che poi sono quelle autentiche bretoni.

Io ho imparato a farli, ma i suoi a detta di Mr Barman sono sempre più buoni; ne prendo atto e vi lascio comunque la mia ricetta! Se non avete l’attrezzo per gli spatzle potete usare lo schiacciapatate, procurarvi l‘attrezzo o comprare quelli già pronti!

Ingredienti (per 2)

per gli spatzle

2 uova medie

120ml acqua

220g farina 00

a piacere erba cipollina finemente tritata

sale q.b.

1 cucchiaio di olio evo

Per il condimento

200ml panna fresca

120g prosciutto crudo dolce e molto tenero

300g funghi champignon

prezzemolo tritato a piacere (facoltativo)

sale e pepe

Portate a bollore abbondnate acqua e salatela

Preparate l’impasto degli spatzle: riunite in una ciotola la farina, il sale, l’olio e le uova ( e apiacere l’erba cipollina), sbattete il tutto molto bene aggiungendo l’acqua a filo; dovrete ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido, deve cadere a gocce dal cucchiaio; lasciatelo riposare qualche minuto.

Nel frattempo riducete in dadolata il prosciutto crudo eliminando le parti di grasso; fatelo dorare in una padella antiaderente e poi tenetelo da parte al caldo; scaldate un cucchiaio di olio nella padella appena usata e fatevi cuocere i funghi champignon puliti e affettati sottilmente per 5 minuti; unitevi anche il prosciutto e in ultimo la panna; abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura fino a che gli spatzle sono pronti;

Recuperate la pastella degli spatzle e fatela cadere nell’attrezzo posizionato sopra la pentola dell’acqua bollente e fate scendere i “goccioloni” direttamente nell’acqua facendo scorrere l’attrezzo avanti e indietro; fate cuocere come se fossero gnocchi, sono pronti quando torneranno a galla; prelevateli con una schiumarola e passateli direttamente nella padella con il condimento; regolate di sale e pepe a piacere e servite subito.

A noi piacciono moltissimo anche gli spatzle con gli spinaci, ovvero ottenuti amalgamando all’impasto base al posto dell’erba cipollina la purea degli spinaci ottenura semplicemente  frullando gli spinaci saltati in padella.

Mi rendo conto che l’attrezzo degli spatzle non è così immediato da scovare, per cui potete prendere gli spatzle che normalmente si trovano nel banco della pasta fresca!

Hugs,kisses&cookies