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Spazio alle spezie

Da Larosadisaron

In questo post c'è un'elenco di spezie più comunemente usate in cucina
Anice


L'anice è una spezia molto antica, conosciuta da Egiziani, Greci e Romani. L'anice viene utilizzata sopratuttutto in pasticceria per insaporire biscotti, per produrre liquori, e in cucina per insaporire preparazioni a base di pesce o carne.Esistono 3 piante diverse, che rispondono al nome comune di anice: l'anice verde, l'anice stellato e l'anice pepato.CardamomoHa un aroma fragrante e penetrante e un sapore dolceamaro, che ricorda vagamente quello del limone. 

Il cardamomo, sia sotto forma di seme che di capsula, è tra le spezie preferite per dolci, biscotti, bevande, caffè arabo, macedonie di frutta, gelati, nonché per minestre e piatti a base di carne e di riso.

CoriandoloIl coriandolo è una pianta erbacea annuale della stessa famiglia del prezzemolo (è anche chiamato prezzemolo cinese), del cumino e dell'anice.È originario dell'Oriente, ed è conosciuto fin dall'antichità: lo utilizzavano gli Egizi, i Greci e i Romani.Il coriandolo si coltiva bene in tutta l'Europa meridionale e orientale. Si utilizzano i frutti, rotondi e di colore giallo paglierino, che vengono essicati appendendo la pianta in luogo fresco e arieggiato, e conservati interi. semi di coriandolo andrebbero macinati al momento con un frullatore o un mortaio, poiché se ridotti in polvere tendono a perdere il loro aroma molto velocemente.CurryOttimo negli stufati di carne e di verdure DragoncelloDel dragoncello, in cucina, si utilizzano soprattutto le foglie fresche che, finemente tritate, vengono impiegate per insaporire piatti a base di uova, pollo, carne e pesce arrosto. E' un ingrediente essenziale nella preparazione della salsa bernese, della salsa tartara e della famosa salsa al dragoncello. Le sue foglie vengono usate anche per aromatizzare l'aceto. A Siena, dove il dragoncello e' molto comune, viene passato nella pastella, fritto e servito come contorno.MacisUtilizzato nelle torte e nei piatti dolci, ma anche nei brodi chiari e nelle salseNoce moscataProfuma salse e intingoli ripieni di pasta salse e verdure (besciamella etc)PaprikaSi usa nelle preparazioni di carne sughi verdure e zuppe.Fondamentale nella preparazione nel gulash ungheresePepeIl pepe nero si spolvera sulla carne e nei condimenti di paste e verdure crude o cotte, il bianco si adopera nelle salse,verde è delicato sul pesce


Pepe rosa Si trova in salamoia o essicato, ha un sapore aromatico resinoso. Non è vero pepe, ma sono bacche quasi mature di un arbusto sudamericano (Scinus Terebinthifolius) non appartenente alla famiglia del pepe comune.Infatti il pepe rosa non è vero pepe e ha un sapore molto più delicato.
Utilizzo principaleLeggermente pestate, le bacche di pepe rosa, macinato grossolanamente oppure lasciato in infusione in poco vino bianco (da unire poi in cottura) è ideale per insaporire il pesce e le carni bianche.Altri utilizziSCOPO DECORATIVO. Per il colore rosso delle bacche è utilizzato anche a scopo decorativo.OrigineSud America.ReperibilitàFacile. Reperibile anche in salamoia.CalorieQualche bacca 1 caloria.ProprietàI frutti che contengono resine, tannino, glucosio ed un'essenza aromatica, hanno proprietà diuretiche, stomatiche, toniche, utili nelle bronchiti e nelle infezioni delle vie urinarie. Le gommo-resine contenute nei frutti avrebbero un'attività purgativa e antigottosa.ConservazioneLuogo fresco e asciutto. ControindicazioniIl pepe rosa assunto in quantità eccessive risulta tossico.CeliachiaNon contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana CeliachiaPeperoncino rossoIngrediente di paste e verdure e carni conferisce un sapore piccante alle pietanze.Sicuramente il peperoncino è stomachico cioè favorisce la secrezione dei succhi gastrici e quindi la digestione. Molte regioni meridionali conservano nella tradizione popolare un infuso digestivo fatto di camomilla calda con l'aggiunta di un cucchiaino di polvere di peperoncino e un po' di miele come dolcificante.Zafferanonel classico risotto alla milanese, nella paella, pasta minestre e crostacei.Usato anche in liquoreria. Spesso viene sostituito con alcuni succedanei (falso zafferano) che hanno un medesimo potere colorante ma sono privi del caratteristico aroma del Zafferano vero.

Proprietà terapeutiche: aperitive, digestive, stimolanti, emmenagoghe.ZenzeroAromatizza budini e creme dolci frutta e pane.Viene usato in cucina come aromatizzante e stimolante della digestione, ma anche in liquoreria come correttivo e per bibite dissetanti, e nella produzione della frutta candita e di confetture e anche nell'industria della birra, specie nei paesi anglosassoni.
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