Questa zuppa delle streghe è tipica di Benevento ed è una preparazione molto elaborata e gustosa. Esistono moltissime versioni, eccone una.
Ingredienti:
500 grammi di zucca gialla
olio exyra vergine d’oliva
1 cipolla
q mazzo di bietole
peperoncino
1 foglia di alloro
3 patate
pane raffermo
formaggi misti
Tritiamo la cipolla e le carote e rosoliamole nell’olio con il peperoncino e la foglia di alloto intera. Tagliamo le patate a dadi non troppo piccoli e mondiamo le bietole, uniamo le patate e l zucca ed uniamo due bicchieri di acqua. Mettiamo il coperchio, facciamo bollire almeno un’ora e mezzo. Nel frattempo, eliminiamo la crosta del pane, tagliamolo a dadi e mettiamolo a friggere con poco olio extra vergine d’oliva; teniamolo al caldo.
Prima di spegnere uniamo i formaggi a dadini e aggiustiamo di sale. Serviamo e decoriamo con dadini di pane fritto.
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