Specialita' liguri ... mandilli con funghi porcini e scaglie di parmigiano

Tra le specialità Liguri che oggi vengono proposte sempre meno in gastronomia, vi sono i Mandilli de Sea, tradotto dal genovese “Fazzoletti di Seta”.  Una pasta fresca tipica di Genova e della Liguria, in pratica delle lasagne bollite nell’acqua, condite con il pesto e servite nel piatto da sembrare appunto dei grandi fazzoletti … Leggende storiche narrano che l’origine di questa specialità culinaria sia legata ai commerci con l’oriente, altre ai saccheggi dei saraceni lungo le coste liguri, dove gli abitanti usavano i fazzoletti per asciugarsi le lacrime dopo le devastazioni ….  Noi come sempre vi proponiamo una nostra versione della ricetta, con dimensioni più ridotte dei Mandilli e vista la stagione, abbinando i funghi porcini freschi con scaglie di parmigiano… LA RICETTA:
 Mandilli con funghi porcini, piselli e scaglie di parmigiano Ingredienti: Per la pasta: 500 gr. di farina 00 2 uova sale acqua q.b. Per il condimento: 400 gr. funghi porcini (anche surgelati) 150 gr. di piselli già sgranati (anche surgelati) 1 spicchio d’aglio prezzemolo olio d’oliva sale scaglie di parmigiano q.b.
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il condimento. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con l’olio e appena soffrigge,mettiamo i piselli, rosoliamo e lasciamo cuocere qualche minuto quindi uniamo i funghi porcini a tocchetti, saliamo e continuiamo la cottura per una decina di minuti unendo un po’ di acqua se necessario. Ora riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia a macchina, tagliamo poi dei piccoli rettangoli con la rotella dentellata. Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, appena bolle uniamo un cucchiaio d’olio e buttiamo i mandilli,  lasciamo riprendere il bollore e dopo qualche minuto scoliamo e saltiamo nella padella con il condimento preparato. Serviamo in piatti singoli cospargendo con scaglie di parmigiano.