Spezzatino con fagioli stregoni

Lo spezzatino con fagioli è un piatto tipico italiano diffuso in tutte le nostre regioni. Questa prevede l’uso dei fagili stregoni, tipici del Piemonte

Ingredienti:

400 grammi di spezzatino di vitello

Sale

Olio extra vergine d’oliva

80 grammi di burro

½ bicchiere di vino rosso

2 cipolla

1 spicchio d’aglio

farina

200 grammi di passata di pomodoro

1 peperoncino

mettiamo i fagioli a mollo per una notte, scoliamoli, sciacquiamoli e mettiamoli in una pentola con mezza cipolla, un aglio intero e del pomodoro secco. Copriamo d’acqua e facciamo cuocere per circa un’ora. A parte tritiamo la cipolla e facciamola appassire nell’olio e nel burro; infariniamo la carne, scuotiamo l’eccesso e rosoliamola bene. Bagniamo col vino, aspettiamo che evapori ed uniamo la passata diluita in acqua. Mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 45 minuti; aggiungiamo i fagioli tenendo da parte l’acqua di cottura. Mescoliamo e facciamo cuocere ancora per circa mezz’ora; se il fondo si restringe troppo uniamo l’acqua di cottura dei fagioli. A fuoco spento mettiamo il peperoncino, l’olio e il trito d’aglio. Serviamo subito

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