spezzatino con melanzane (kokkinisto me melitzanes)

Lo spezzatino, con ogni probabilità, è nato  per recuperare quei tagli  di carne meno nobili. E’ una preparazione saporitissima che penso piaccia a tutti. Interessante perché estremamente versatile, si può fare un po’ con tutto e accompagnare un po’ con tutto.Questa versione è con le melanzane.
Kokkinisto in grecia è l'equivalente dello spezzatino. Kokkinisto dal "kokkino" che significa "rosso",  ovviamente derivante dall'uso del pomodoro. Ingredienti:-   ½ kg. di carne di manzo o vitello (io ho usato il brione del manzo)-   ½ kg. di melanzane lunghe -   1 cipolla bionda tritata-   1 spicchio d’aglio tritato-   1 tazza da thè di polpa di pomodoro-   1 peperoncino piccante tritato-   4 cucchiai di olio extra vergine di oliva-   1 foglia di alloro-   ½  bicchiere di vino rosso -   saleProcedimento:Tagliamo la carne a pezzi un po’ grossi (dimensioni di un uovo circa).Mettiamo in una casseruola l’olio e facciamo rosolare bene la carne. Quando sarà rosolata, aggiungiamo la cipolla,  l’aglio e il peperoncino. Insaporiamo la carne girando un paio di volte, finchè non appassisca la cipolla.Versiamo il vino e cuociamo finchè non evapori.A questo punto aggiungiamo la polpa di pomodoro e la foglia di alloro. Saliamo e cuociamo per 1 ora e mezzo  circa a fuoco basso.Nel frattempo prepariamo le melanzane.Le laviamo, le asciughiamo e  le sbucciamo a strisce. Sbucciamo su 3 punti lungo tutta la melanzana per la larghezza di 1 centimetro.Spennelliamo con un po’ di olio e le tagliamo a pezzi di 3-4 cm. Saliamo e inforniamo per 15 minuti a 170 gradi. Aggiungiamo le melanzane alla carne, quando quest’ultima sarà intenerita e facciamo cuocere insieme per un’altra mezz’ora.Per 2.