Spezzatino di coniglio alle castagne

Non lo preparo spesso (qui le poche altre ricette), ma ogni volta che lo cucino mi sorprende per il suo sapore deciso, nonostante si tratti di carne bianca. Una carne che si presta bene a cotture prolungate, come stufati e ragù, perfetta quindi per essere preparata in anticipo. E poi, si sa, le cotture prolungate sono spesso anche le più facili perché basta buttare tutto in pentola, coprire e il gioco è fatto (a parte qualche mescolata qua e là)! Come questo spezzatino con le castagne e i finocchi, un trionfo di sapori per un gustoso secondo piatto autunnale. 

Ricetta tratta da Alice numero in edicola (ottobre).

Ingredienti per 2 persone:

1/2 coniglio porzionato (ca. 600g)
100g di castagne pelate e bollite
1 finocchio piccolo
1 mazzetto di finocchietto selvatico
2 chiodi di garofano
burro
olio evo
sale e pepe
In un tegame, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e una piccola noce di burro, unire il coniglio e farlo rosolare uniformemente su tutti i lati.
Mondare e affettare il finocchio, tagliarlo a fettine e aggiungerlo al coniglio. Bagnare con 1 bicchiere di acqua, salare e pepare e fare cuocere, coperto, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua all'occorrenza.
Unire le castagne, i chiodi di garofano e il finocchietto tritato finemente, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Servire ben caldo.