Spezzatino di PESCE SPADA ai FUNGHI con cestino di PATATE duchessa

Ingredienti per 2 persone : 300 gr. pesce spada tagliato a dadi – ½ carota – ½ costa di sedano – ½ cipolla – 30 gr. olive taggiasche denocciolate – 3 pomodori pelati - 2 filetti di acciuga sottolio – 12 gr. porcini secchi – 10 gr. pinoli tostati – prezzemolo - aglio -  un pizzico di cannella in polvere (facoltativa) - olio e.v.o. - sale e pepe nero - zucchero semolato 
Per marinare lo spada : aglio – olio e.v.o. - pepe nero – timo
Per le patate duchessa : 450 gr. patate – 60 gr. burro – 2 tuorli di uova magnum – sale e pepe – noce moscata 
PREPARAZIONE
Marinare il pesce spada in una teglia strofinata di aglio, con rametti di timo, pepe macinato e olio e.v.o..
Per le patate duchessa (che io ho preparato prima e riscaldato poi al momento) : lessare le patate intere con la buccia partendo da acqua fredda salata. Scolarle quando sono cotte, spellarle e passarle allo schiacciapatate.
Mettere il passato in un pentolino e aggiungere il burro. Mescolare per farlo sciogliere e assorbire. Insaporire con sale, pepe e poca noce moscata grattugiata.
Togliere dal fuoco e unire un tuorlo. Mescolare bene. 
Scaldare il forno a 200°C.
Mettere la purea in una sac a poche con bocchetta a stella e spremere su carta forno due ampi dischi alti, facendo dei giri sormontati.  
Spennellarli con il tuorlo rimasto e metterli in forno, abbassando la temperatura a 180°C ventilato. 
Cuocere per quindici minuti, sino a doratura. Togliere dal forno e far raffreddare. 
Rosolare carota, sedano e cipolla tritati finemente, con un filo di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato.
Unirvi l'acciuga e farla sciogliere. 
Aggiungere i funghi, precedentemente ammollati in acqua, poi scolati, strizzati e tagliati grossolanamente. Far insaporire. Unire i pelati e spezzettarli. Salare leggermente, unire se piace la cannella e un pizzico di zucchero. Cuocere per una quindicina di minuti. 
Se necessario, aggiungere poco brodo vegetale o acqua calda. Unire le olive ed eliminare l'aglio.
Nel frattempo salare lo spada e rosolarlo a fuoco alto in una padella antiaderente ben calda. Aggiungerlo alla salsa e far insaporire per pochi minuti. Unire i pinoli tostati e finire la cottura. Rifinire con poco pepe macinato e prezzemolo tritato. 
Nel frattempo, riscaldare le patate duchessa in forno caldo a 180°C ventilato per una decina di minuti.
Disporre un disco di patate duchessa per piatto. Riempire il centro con lo spezzatino di pesce spada e servire.