ZUCCHINE RIPIENE(dosi valide per 4 persone)
Ingredienti:
12 zucchine piccole e tenere; 120 gr. di bulgur; la scorza grattugiata di 1/2 limone piccolo; 125 gr. di youghurt magro; un grosso pomodoro da insalata; 50 gr. d'olive nere denocciolate; 30 gr. d'olio extra vergine d'oliva; 250 ml. d'acqua bollente; menta e basilico in foglie; sale; pepe verde macinato q.b.
Preparazione:
Sciacquate e sgocciolate il bulgur, mettetelo in una ciotola capiente, salate e versate sopra 250 ml. abbondanti d'acqua bollente.
Mescolate; unire la metà dell'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti, rigirando i cereali ogni tanto con la forchetta.
Nel frattempo preparare le verdure ed il condimento.
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e svuotatele con l'aiuto di un cucchiaino. Salatele e cuocetele al vapore per circa 15 minuti.
Devono risultare al dente.
Disporre le zucchine cotte in un vassoio, condirle con l'altra metà d'olio e tenerle da parte.
Lavate il pomodoro, tagliarlo a tocchetti eliminando i semi; tritate finemente la menta ed il basilico; riducete in piccoli pezzi anche le olive.
In una ciotola emulsionare la scorza del limone con lo yoghurt, regolare con sale e pepe. Unire il trito di verdure ed amalgamare.
Riprendere il bulgur, scolarlo dell'eventuale liquido rimasto, condirlo con la salsina e con questa preparazione riempire la cavità delle zucchine.
Coprire il vassoio con la pellicola trasparente e tenere in frigo sino al momento di servire.
Calorie: 235 a porzione
*** Note:
- Il bulgur può essere sostituito da altri cereali
- Per porzione s'intendono 3 mezze zucchine pro capite; perché 6 come suggerisce la matematica sono obiettivamente troppe
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