Spiedini di capesante alla citronella e al tandoori

Tre streghe al falò di San Giovanni.

L’ho fatto. Ho lasciato tutti, anzi tutte, sparse qua e là e me ne sono tornata in città.
Il silenzio fresco e quieto delle stanze, per una volta ordinate, la calma del corridoio luminoso, la cucina linda e inoperosa, le tende bianche e leggere che si sollevano al soffio di una brezza leggera. La pace. Pochi giorni di egoistica, serena fuga: due amiche in visita, l’alibi perfetto.
Una è la Maria senese, che ormai ben conoscete, prodiga di ricette e sorrisi. L’altra la nemica del pesce, una strega rossa, che cura con erbe e pozioni, aghi ed incantesimi.
Una serata al Suq, a comprare spezie e stoffe africane, poi alla festa di San Giovanni, tre ridenti e monelle streghe di Macbeth, davanti ad un fuoco purificatore, quasi un gioioso sabba pagano, con musica e balli, nella piazza antica, illuminata dalle fiamme.
Ho trovato il masala Tandoori, al Suq. Un misto profumatissimo di spezie rossastre, utilizzato nella cucina indiana per una deliziosa ricetta di pollo. Ed ho recuperato il libro di Frechon, sulle cui pagine avevo scovato questa ricetta velocissima, dal sapore fresco ed estivo: mi piace molto servire questi piccoli spiedi di Lemongrass (citronella) se ricevo amici in giardino, per un buffet informale, un aperitivo sostenuto o un dopocinema/teatro.
Un bicchiere di bollicine non dispiace affatto!

Spiedini di capesante alla citronella ed al tandoori. (da Eric Frechon)

12 grosse noci di capesante
300g di pancetta affumicata
4 bastoncini di lemongrass(citronella)
2 cucchiai di tandoori
olio evo

Pulite le noci di capesante, poi asciugatele bene.  Passatele, da una sola parte, nel tandoori, impanandole uniformemente.
Mettete la pancetta affumicata in una casseruola , copritela di acqua fredda e portate ad ebollizione. Raffreddate la pancetta nell’acqua fredda e tagliatela a fettine rettangolari di 1 cm per 2 circa.
Montate gli spiedini, intercalando sui 4 bastoncini di citronella 3 noci di capesante con due fettine di pancetta.  Disponete le capesante, in modo che possano essere cotte facilmente su entrambi i lati.
Fate scaldare un filo d’olio evo  in una larga padella, a fuoco medio.
Disponete gli spiedini sul fondo della padella e fate cuocere due minuti per parte ( o secondo la dimensione delle capesante). Servite subito.