Ingredienti: per 4 persone
Spiedini di cervo:
16 Medaglioni di circa 40g dalla noce del cervo della Nuova Zelanda
16 foglie di alloro fresco
4 spiedi lunghi 20 cm di metallo
Sale marino
Spezie per selvaggina
Alternare i pezzi di carne con le foglie di alloro (4 pezzi di carne- 4 foglie di alloro)Marinatura:
250ml Riesling, asprigno
50g di cipolla a cubetti
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
4 bacche di ginepro
4 semi di pimento
10 semi di coriandolo
Buccia di arancia e limeIngredienti insalata di lenticchie:
400g dilenticche umbre montane
100g dipancetta a dadini
50g dicarote tagliate a dadini piccoli
50g disedano tagliato a dadini piccoli
50g di cipolla tagliato a dadini piccoli
1 spicchio d’aglio tagliato fine
6 cucchiai diolio d‘oliva
250ml brodo vegetale
3 cucchiai di prezzemolo tagliato fine
Aceto Balsamico scuro (6 anni di stagionatura)
Sale marino
Pepe nero
4 rametti di rosmarino
Preparazione:
- Marinatura:
- Con gli ingredienti sopra indicati cucinare la marinatura, far raffreddare e versare sugli spiedini, coprire e mettere a riposare dodici ore in luogo fresco.
- Spiedini di cervo:
- Scolare gli spiedini.
- Grigliare gli spiedini a fuoco medio.
- Aggiungere sale marino e le spezie per la selvaggina con un po'di olio d'oliva e lasciar cuocere al bordo della griglia per 10 minuti.
- Insalata di lenticchie:
- Soffriggere la cipolla, l'aglio e le verdure con la pancetta nell’ olio d'oliva, aggiungere le lenticchie, mescolare bene e lasciar cuocere con l’aggiunta del brodo vegetale 25-30 minuti a fuoco medio.
- Se necessario, aggiungere ancora più brodo.
- Aggiustare il tutto con aceto balsamico, olio d‘ oliva, sale, pepe nero e prezzemolo tritato a piacere.
- Allestimento del piatto:
- Servite l'insalata di lenticchie su un piatto e aggiungere gli spiedini.
- Guarnire con un rametto di rosmarino.
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