Spiedini di verdura aromatici

3 zucchine romanesche
1 melanzana chiara
1 peperone rosso
2 cipolle di Tropea medie
Per la salsa
olio extravergine di oliva
aceto di mele
aceto balsamico
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di coriandolo
erba cipollina fresca

Mi piacerebbe avere il barbecue, ma non ce l’ho e mi arrangio come posso ;-) , come riesco e nei miei tentativi ieri sera sono usciti gli spiedini di verdura aromatici.
Ogni anno, di questa stagione, mi ripropongo di vincere la mia battaglia e di comprare il barbecue; le cene sul terrazzo si prestano benissimo; poi penso ….”un lavoro in più per me, un impegno che sarebbe solo il mio, avrei voluto educare mio figlio a fare sua l’arte del barbecue, ma…grasso che cola se arriva per cena al momento di apparecchiare ;-) .
Sono andata in fissa quest’anno: provare tante salse e salsine per la carne, pesce e verdure cotti sulla piastra di ghisa…che poi …..sul barbecue farei prima, no ;-)?

La Ricetta : spiedini di verdura aromatici

E’ una ricetta velocissima, il tempo di cottura delle verdure che devono comunque rimanere croccanti; impegno zero.
La salsa si prepara in un attimo e se la preparate qualche ora prima è ancora meglio; i profumi e gli aromi si combinano ed integrano meglio. A dire il vero alla fine ho lasciato proprio tutte le verdure in infusione per un paio d’ore e vi garantisco che il profumo e l’aroma erano splendidi.
Potete usare la verdure che preferite, e aromatizzare la salsa come più vi piace, io adoro l’aroma dei semi di senape.

Preparate come prima cosa la salsa:

Schiacciate i semi di senape e quelli di coriandolo in un piccolo mortaio sino a ridurli in polvere; filtrate con un colino a maglie strette in modo da separare le cocce che rimarranno;
emulsionate in una ciotola l‘olio extravergine di oliva, l’aceto di mele ed un goccio di aceto balsamico.
Unite all’emulsione la polvere dei semi di senape e di coriandolo, una grattatina di pepe bianco, un po’ di erba cipollina fresca ed uno spicchio di aglio diviso in tre o quattro pezzi.

Tagliate tutte le verdure dopo averle sciacquate sotto l’acqua fresca :

Riducete le zucchine in rondelle alte circa 1 cm, tagliate in quattro le cipolle di Tropea, tagliate in due il peperone , eliminate i semi ed i filamenti interni e riduceteli in quadrati non troppo piccoli.
Ricavate delle fette alte sempre 1 cm dalla melanzana e tagliatela poi in quadrati.
Raccogliete tutte le verdure in una ciotola, bagnatele con l’emulsione aromatica preparata, coprite con pellicola trasparente e lasciate “marinare” per almeno un paio d’ore.

Al momento di andare a tavola preparate gli spiedini di verdure:

Raccogliete con un mestolo forato le verdure e trasferitele su di un piatto
formate gli spiedini alternando colori e consistenze a vostro gusto ; cuocete gli spiedini sul barbecue, sulla piastra di ghisa e al limite anche in forno avendo cura, in questo ultimo di caso, di attivare il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
Ho cotto gli spiedini sulla piastra per circa 20 minuti girandoli in modo che si abbrustolissero in modo uniforme.

Servite gli spiedini di verdura irrorandoli con la salsa aromatica usata per la marinatura dopo aver eliminato i pezzetti di aglio.
Correggete eventualmente di sale, io non ne ho aggiunto affatto.

Spiedini di verdura aromatici

Curiosità

Se non avete, ma vi suggerisco cercarli (io li compro ad un banchetto al mercato che ha tutti i tipi di semi e frutta secca), i semi si senape potete sostituirli con un cucchiaino di senape di Digione.
Il coriandolo è una pianta le cui foglie assomigliano molto al prezzemolo; i semi hanno un sapore agro-dolce che ricorda quello del limone e sono adattissimi per aromatizzare carne e verdura alla griglia

Ho accompagnato gli spiedini di verdura con una fetta di feta grega grigliata e cosparsa di miele….una sorpresa il gusto.
Scaldate bene la piastra e appoggiateci la feta…non abbiate fretta di girarla, meglio se lo fate una volta sola, ci vorranno almeno 10 minuti prima che si formi la crosticina.
Giratela e aspettate che la crosta si formi anche dall’altra parte. Servitela caldissima con del miele. Un piacere per il palato!