Spiedini fritti di cozze e acciughe

Spiedini fritti di cozze e acciughe Ingredienti12 foglie di insalata belga18 cozze12 acciughe fresche1 albumepangrattatoprezzemolo1 spicchio di aglioolio di semi di arachide per friggere2 fette di pancarre2 limoni per guarniresalepepe La preparazione  Pulisci le cozze: raschia i gusci con una paglietta. Lavale sotto l’acqua corrente e mettile in una pentola con il  coperchio. Lasciale aprire, poi stacca i molluschi dalle conchiglie, privali delle impurita e tienili da parte.Monda una manciata di prezzemolo e tritalo insieme all’aglio sbucciato.Togli la testa alle acciughe, aprile a libro, diliscale e metti su ognuna un pizzico del trito.Taglia a dadini il pancarre.Infilza su ogni stecchino di legno un dadino di pane, una cozza, un’acciuga arrotolata stretta, un’altra cozza e un altro dadino di pane.Sbatti l’albume con sale, pepe e il trito di prezzemolo e aglio.Passa gli spiedini nell’albume e poi nel pangrattato e lasciali riposare al fresco 30  minuti. La cottura Friggi gli spiedini, pochi alla volta, in abbondante olio caldo.  Scolali su carta assorbente.Sistemali sulle foglie di belga e servi.