Spigola al sale con olio al mandarino

          

Oggi proponiamo una ricetta facile e veloce: la spigola al sale con olio al mandarino, una versione più aromatica rispetto a quella classica.

La spigola al sale con olio al mandarino è una ricetta ideale per i single oppure per chi ha poco tempo a disposizione; è sufficiente pulire il pesce (magari lo si può acquistare già pulito), preparare il composto aromatico con sale, mandarino grattugiato, pepe bianco e albume e procedere come da ricetta classica. A fine cottura sarà sufficiente filettare il pesce e aromatizzarlo con l’olio lasciato in infusione con la scorza di un mandarino.

Ingredienti per 4 persone

• 2 spigole da 500 g
• 3 mandarini
• 2 rametti di rosmarino
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 albume d’uomo
• 1 kg di sale grosso
• pepe bianco

Preparazione della spigola al sale con olio al mandarino

Accendete il forno a 190°.

Per preparare la spigola al sale con olio al mandarino, iniziate con il pulire le spigole e inserire nel ventre un rametto di rosmarino.

Ora lavate e grattugiate la scorza di 2 mandarini in una ciotola a cui unire il sale, un po’ di pepe bianco appena macinato, l’albume e mescolate con cura.

Prendete una teglia e ricopritela con carta da forno. Ricopritene il fondo con 1/3 del sale appiattendolo con il palmo delle mani; adagiatevi sopra le spigole, ricoprite con il resto del sale in modo uniforme e infornate per 30 minuti.

A questo punto tagliate a julienne la scorza del terzo mandarino e lasciatela in infusione nell’olio extravergine di oliva.

Una volta sfornate, rompete la crosta e pulite le spigole. Completate distribuendo l’olio al mandarino sulla carne.