Spigola alla vernaccia

Adoro la spigola alla vernaccia, questo particolare vino da un gusto meraviglioso al pesce e la cottura in tegame mantiene le spigole succose. Se volete potete sfilettare il pesce in precedenza ma secondo me in questo caso cuocerlo intero, permettendo un maggiore controllo della cottura, impedisce al pesce di seccarsi.

Dal libro” VENTO SCOMPOSTO”

“Venite tutti a pranzo da noi, lo champagne è già in fresco”. “Come hai potuto pensare a predisporre un pranzo!” le disse lui. “A Lucy non è mai successo niente! Sapevo che il giudice lo avrebbe capito. “

 INGREDIENTI

• 2 spigole
• 20 olive
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vernaccia
• sale q.b
• olio e.v.o
• pepe q.b

PREPARAZIONE

1. In un tegame ampio mettiamo l’olio, l’aglio,la cipolla e il pesce e lasciamo stufare a fuoco basso.
2. Aggiungiamo le olive, il sale e il pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso.
3. Aggiungiamo la vernaccia, magari con un po’ d’acqua, e alziamo la fiamma in modo da far evaporare l’alcol.
4. Mettiamo una spolverata di prezzemolo fresco.
5. Serviamo il pesce ben caldo insieme al suo sughetto.
6. Un buon contorno per questo piatto sono le patatine fritte da tuffare nel sughetto.