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Spigola cotta... Salsa cruda!

Da Chef4rentrome

Un tocco di fantasia per un modo tutto nuovo di preparare il pesce... questa volta infatti, in vece del pesce è la verdura nella salsa ad essere cruda e la menta gli dona una freschezza inaspettata. Vediamo gli ingredienti insieme  Spigola cotta... Salsa cruda! Ingredienti
2 spigole da 350 g 2 mestoli di fumetto 3 zucchine 5  foglie di menta Una manciata di pangrattato Prezzemolo Olio extra vergine di oliva 1 spicchio di aglio Sale Pepe
Preparazione
Ricavate i filetti dalle spigole e con lische e teste preparate un fumetto. Preparate una panatura mettendo il pangrattato nel mixer, fatelo girare per 30 secondi e aggiungete il prezzemolo, l'olio extra vergine di oliva e sale.  Private i filetti delle spine e della pelle.
Tagliate le zucchine a semirondelle abbastanza sottili e frullatele insieme a mezzo spicchio di aglio privato dell’anima con l’immersore, aiutandovi con un po’ di fumetto e mezzo cucchiaio di olio extra vergine di oliva.  Aggiustate di sale e aggiungete le foglie di menta tritate.
Scottate i filetti di spigola su una padella rovente, cosparsa di sale fino, poggiandoli dalla parte che prima aveva la pelle. Dopo un minuto cospargete l’altro lato con la panatura e infornate per 4 minuti a 200°C. Servite con la salsa di accompagnamento e una macinata di pepe

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