Spigola: Spigola Stufata Con Agrumi E Finocchietto

Calorie a persona: 470

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Spigola Di 1000 G
• 2 Lime
• 2 Pompelmi
• 2 Arance
• 1 Scalogno
• Finocchietto
• 1 Noce Burro
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• Sale
• Pepe
• Per Guarnire:
• Alcuni Spicchi Arancia
• Alcuni Spicchi Lime

Preparazione:

• Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente.
• Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato.
• Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un’arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti.
• Pelate intanto a vivo gli spicchi dell’altra arancia, del pompelmo e del lime.
• Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli.
• A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi.
• Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi.
• A piacere, guarnite con spicchi d’arancia e lime.

Note:

• Preparazione: 40 minuti.