Spinaci al burro e parmigiano

Ingredienti per 10-12 persone

• 2 kg e 1/2 di spinaci
• 80 g di pancetta magra
• 1/4 di cipolla
• 80 g d burro
• 30 g di olio
• 2 spicchi di aglio
• 60 g di uva sultanina
• 50 g di parmigiano
• sale e pepe
  

Come si prepara

1. Mondare gli spinaci e lavarli molto bene in più acque. A parte, in una casseruola, far soffriggere con 30 g di burro e l'olio, la cipolla tagliata a fettine, la pancetta a dadini e gli spicchi di aglio pestati. 
2. Quando la rosolatura è a buon punto, aggiungere gli spinaci e farli cuocere coperti. A cottura ultimata, travasare gli spinaci in un tegame e, a fuoco basso, salarli e peparli e insaporirli con il rimanente burro e il parmigiano grattugiato. 
3. Unire l'uvetta in precedenza lavata e ben ammollata in acqua tiepida, far cuocere ancora per pochi minuti e servire ben caldi.