Spinaci con senape e pinoli

Nella newsletter periodica di ricette dietetiche che ricevo da Staibene.it, tempo fa ho trovato questa ricetta per preparare gli spinaci con un condimento insolito e leggero, una valida alternativa al solito condimento all'agro o saltato con burro e parmigiano, e anche discretamente parca di calorie.

L'ho provata e mi è piaciuta moltissimo, pertanto la consiglio. Per 4 persone:

• 250 g di spinaci da agricoltura biologica, già puliti e lessati
• 10 g di pinoli
• 1 cucchiaio colmo di senape
• 3 cucchiai di olio evo

Tostare per qualche minuto i pinoli in un padellino antiaderente.
Mettere la senape in un'insalatiera e aggiungere a poco a poco l'olio, mescolando continuamente, finché la senape non assuma l'aspetto cremoso e vellutato di una maionese.

Versare gli spinaci nell'insalatiera con l'emulsione di senape e olio e mescolare. Aggiungere quindi i pinoli e servire.