Spinaci: Sformato Bicolore

Calorie a persona: 469

Ingredienti per 4 persone:

• 800 G Spinaci
• 350 G Carote Novelle
• 60 G Burro
• 50 G Farina
• 40 G Formaggio Emmenthal
• 40 G Formaggio Grattugiato
• 50 Cl Latte
• 4 Uova
• 1 Cucchiaino Fecola
• Timo
• Noce Moscata
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Mondate gli spinaci, lavateli, lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie.
• Scolateli, strizzateli, tritateli.
• Preparate la besciamella, sciogliete in una casseruolina metà burro, mescolatevi metà farina e poi diluite con metà latte.
• Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi ritirate dal fuoco, salate, pepate e profumate con il timo.
• Unite, mescolando, uno alla volta i due tuorli, poi il passato di spinaci, un cucchiaino di fecola e l’Emmenthal grattugiato.
• Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma.
• Mondate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola, aggiungetevi il rimanente burro, la farina e il latte avanzati.
• Mescolate, ponete sul fuoco e fate addensare.
• Ritirate, unite il formaggio grattugiato, sale, pepe e un poco di noce moscata.
• Lasciate intiepidire, amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
• Imburrate uno stampo alto, distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci, sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi.
• Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete a bagnomaria per un’ora.
• Ritirate, fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata.
• Servite anche come inizio pranzo.