Gli stecchi alla bolognese sono un tipico antipasto della mia città di adozione:li ho mangiati per la prima volta tantissimi anni fa quando Adriana,la mamma di un carissimo amico incontrato proprio l’altro giorno al Pianeta Maurizio li preparo’ per una serata in amicizia e chiacchiere fitte! Sono come le ciliegie uno tira l’altro gustosissimi! Ne parla anche Pellegrino Artusi ( è la sua ricetta 203) anche se lui indica come carne i fegatini mentre io ho usato il lombo di maiale che penso sia di più largo uso tra tutti noi. In pratica si tratta di tagliare a dadini mortadella, lombo e formaggio infilzarli negli stecchi(ni) poi velarli con la besciamella e dopo averli super impanati friggerli in olio bollente. Ma seguitemi che elenco dosi e procedimento per gli stecchi alla bolognese!
INGREDIENTI 100 g di ognuno di questi ingredienti cioè lombo di maiale, mortadella in una fetta sola, emmenthal , 2 uova, pangrattato, 250 ml di besciamella ( RICETTA QUI)
PROCEDIMENTO Tagliate a dadini di un centimetro e mezzo di lato, la mortadella,il lombo e pure il formaggio e procedete a soffriggere la carne in un tegame con un filo d’olio e regolando di sale e pepe. Infilzateli ora uno per tipo negli stuzzicadenti tenedoli ben uniti tra loro e quando saranno tutti pronti passateli nella besciamella poi nel pangrattato, nell’uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato per poi terminare friggendoli in olio abbondante. Scolate gli stecchi alla bolognese su carta assorbente e serviteli caldissimi! Sono strabuoni e molto appetitosi!!!!!! Buona giornata!
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