Stelle al ragu di pesce su crema di peperoni

• 4 stelle Gragnano
• 2 calamari,
• 2 o 3 polipetti
• 1 fetta sottile di pesce spada
• una manciata di gamberi
• 1 peperone rosso
• aglio
• 1/2 cipolla di Tropea
• peperoncino a piacere
• sale
• olio extravergine di oliva

Ero praticamente in partenza per le vacanze quando ho ricevuto il pacco per la mia nuova collaborazione: La fabbrica della pasta di Gragnano ….diversi, originali e sfiziosi formati: dalle caccavelle alle stelle e alle margherite, passando per le penne al limone e quelle al peperoncino.

Non mi restava che dare libero sfogo alla fantasia per preparare la portata che forse più  prediligo cucinare…. ho fatto solo cambiare aria a qualche formato, portandomelo al mare, ma di ispirazione in aria vacanziera non se ne è davvero parlato.  Rientrata alla base con del pesce per farne il ragù , ho deciso di iniziare a servire le stelle….nell’animo ho ancora l’aria di mare, di sabbia e di sole…….;-).

Pulite il calamaro ed i polipetti estraendo loro gli occhi e svuotandone la tasca, provate la fetta di pesce spada della pelle e sgusciate completamente i gamberi; riducete tutto in una piccola dadolata mantenendo separati i vari pesci.

Fate soffriggere, stando attenti che non si coloriscano, lo spicchio di aglio schiacciato ma non sbucciato e la cipolla affettata sottile; aggiungete prima i polipetti ed il calamaro, fateli insaporire bene bene lasciandoli cuocere su fiamma moderata per 7 o 8 minuti; aggiungete i loro tentacoli e aspettate che perdano la loro poca acqua quindi sfumate con due dita di vino bianco e aggiungete qualche scaglia di peperoncino se vi piace.

Aggiungete ora i pezzetti di pesce spada e, mescolando per amalgamare ancora il tutto, lasciateli cuocere per pochi minuti; diluite mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro con un goccio di acqua ed unitela al pesce mescolando ancora; aggiungete in unltimo i gamberi e, trascorsi quei 3 o 4 minuti per portarli a cottura, spegnete il fuoco.
Fate arrostire il peperone sulla fiamma e, dopo averlo lasciato stiepidire in un sacchetto di plastica, spellatelo ed eliminate i semi; frullatelo con un dito di olio extravergine di oliva sino a quando non raggiunge una consistenza cremosa.
Lessate le stelle in abbondante acqua salata e, con l’aiuto di un mestolo forato, adagiatele sui piatti individuali, riempitene i buchi con il ragù di pesce, guarnitele con la salsa di peperoni e servite.