Chi l'avrebbe mai detto che un cibo da strada come il pasty potesse essere in grado di raccontare il vissuto di una comunità? Eppure è così. Il pasty è una specialità dellaCornovaglia con un grande passato e una nobile funzione: rappresentava il pasto caldo dei minatori che nel 1800 affollavano le miniere della contea. La cura nel racchiudere gli ingredienti al suo interno e l'accurata "sigillatura" derivano da questo, dalla necessità di garantire al marito o compagno un pasto caldo che allietasse le lunghe ore trascorse sottoterra. Spesso le mogli che preparavano il pasty incidevano sulla sfoglia le iniziali del marito, per evitare confusioni e litigi fra uomini all'ora di pranzo.
Gli ingredienti del pasty fornivano il giusto apporto di carne, verdure e carboidrati per supportare il duro lavoro di quel tempo e secondo una leggenda evitavano il sopraggiungere degli spiriti maligni. Sono due le versioni di questa storia: la leggenda vera e propria racconta che i minatori lasciassero l'ultimo boccone agli knockers, gli spiriti della miniera, per calmare le loro ire; la seconda, più terrena e pratica, vedeva nel lancio dell'ultimo boccone una sorta di protezione dall'arsenico, un potente veleno presente nelle miniere. I minatori, infatti, gustavano il pasty agguantandolo dai bordi e gettavano l'ultimo pezzetto entrato in contatto con le mani per evitare di ingoiare il veleno.
Esistono numerose varianti del Pasty ma la versione classica prevede carne di manzo abbinata a rape, patate e cipolle tagliate a cubetti. Dove gustarlo? Il pasty lo troverete in numerosi negozi da asporto ma se intendete testare il vero gusto made in Cornwall recatevi nella catena Pengenna Pasties, i cui negozi sono dislocati in diverse località della contea. Ottimo anche come idea pranzo super lowcost.
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Volete riprodurlo a casa? Vi lascio la ricetta originale dei Cornish Pasties trovata su Il Giardino dei Ciliegi:
Ingredienti del ripieno: - 200 gr di rape - 200 gr di patate - 500 gr di carne di manzo- 250 ml di brodo di carne- 1 Cipolla finemente tritata- Sale e pepe q.b.- Olio d'oliva 2 cucchiai- Worcestershire Sauce
Ingredienti per la pasta: - 500 gr di farina- 125 gr di burro + 125 gr di strutto - 1 uovo- 2 cucchiaini di sale- latte q.b.Ripieno: Rosolare in un tegame la cipolla con un cucchiaio d'olio e lasciar cuocere per 5-6 minuti. Rosolare la carne e unirla alla cipolla condendo con sale, pepe, un cucchiaio di Worcester Sauce e il brodo. Scottare in acqua salata le patate e sgocciolarle con una schiumarola: tuffare le rape e sbianchirle per un paio di minuti. Cuocere la carne fino alla riduzione completa del brodo. Unire le verdure e mettere il composto da parte.
Pasta: mescolare farina e sale in un mixer, unire il burro (o burro e strutto se preferite) e qualche cucchiaio di latte sino ad ottenere una palla di impasto che si stacca dal contenitore. Dividere l'impasto in 8 porzioni e ricavare da ciascuna un disco da farcire con il composto di carne e verdure. Chiudere e creare un fagotto a forma di mezzaluna e sigillare i bordi pizzicando il lato aperto. Spennellare con l'uovo sbattuto e far raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocere il tutto in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti per poi ridurre la temperatura a 180° per altri 20, sino a quando la superficie diventa dorata.
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