Straccetti di agnello all’armagnac con purè di carote

 Una ricetta pasquale sfiziosa ed innovativa, un’ idea semplice e perfetta per sostituire il classico abbacchio al forno con le patate.Tritate lo scalogno e lasciatelo imbiondire in una padella con un filo d’olio. Aggiungete gli straccetti di agnello, fateli rosolare e sfumate con l’ Armagnac. Aggiungete l’acqua, il sale ed il dado e lasciate cuocere la carne coperta finchè il liquido non si sarà ridotto di circa la metà.Nel frattempo preparate il purè di carote. Mondate e lavate accuratamente le carote, tagliatele a rondelle e lessatele in abbondante acqua salata.Frullate le carote e versatele in un tegame in cui avrete preventivamente sciolto il burro. aggiungete il latte ed il parmigiano e regolate di sale. Continuate a cuocere mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi (nel caso dovessero formarsi, aggiungete altro latte). Servite ben caldo adagiando la carne sul purè e guarnendo il tutto con pomodori datterini o altre verdure fresche. Buon appetito e….buona Pasqua!Ingredienti (per 4 persone)