Straccetti di seitan con funghi porcini e mela

Alla faccia dell'ultima settimana di inverno! Però vorrei condividere con voi uno sprazzo di luce nel triste grigiume di queste giornate di pioggia: da ieri, pare, sono finalmente uscita dal tunnel mamma-mulo in assetto pioggia. Niente più ombrello incastrato tra spalla e orecchio, gnomo viziato in braccio, zainetto-merenda del gnomo sotto braccio e borsa portata a tracolla (ebbene sì, mi permetto di portarmi dietro anche la mia borsa, sgrunt!). Finalmente posso passeggiare con una certa dignità a fianco ad un ombrellino rosso da qui spuntano 2 stivaletti di gomma verdi che zampettano allegri nelle pozzanghere di fango (quelle tanto amate dalla nostra Peppa). Il passo è lento e ci mettimo tipo il doppio del tempo ma chissenefrega se posso arrivare in ufficio serena (vi risparmio l'immagine di me, trafelata, in un bagno di sudore e con gli zebedei girati sin dalle prime ore della giornata!). Ci vuol così poco a far svoltare la giornata di noi mamme! ;) hehe
Ma veniamo alla ricetta di oggi: il seitan, come la carne, assorbe molto bene i sapori degli ingredienti con cui viene preparato. La padellata con porcini e mele non ha quindi nulla da invidiare ad un secondo piatto a base di carne (lo dico soprattutto per i più scettici tra di voi) e con una porzione di riso (io ho scelto il basmati) rappresenta un ottimo piatto unico.

Ricetta tratta e liberamente modificiata da Cucina Naturale.
Ingredienti per 2 persone:
240g di seitan al naturale
20g di funghi porcini secchi
1/2 mela Golden
1 manciata di pinoli
1 rametto di timo fresco
1 limone
salsa di soia
olio evo
sale
Mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
Affettare il seitan a striscioline larghe 1 cm e lungh 3-4 cm. Tagliare anche la mela, con la buccia, a striscioline delle stesse dimensioni del seitan.
Saltare i 2 ingredienti in un'ampia padella antiaderente (o nel wok) con un filo di olio extravergine d'oliva, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaio di salsa di soia.
Dopo 2-3 minuti, unire i pinoli, i funghi scolati e strizzati e le foglioline di timo. Lasciare insaporire un paio di minuti, permettendo anche ai funghi di arrivare a cottura, aggiustare di sale e spegnere.
Io ho servito il tutto con del riso basmato lessato (cottura metodo pilaf con acqua pari al 1,5 volte il volume del riso, messo su a fuoco basso fino ad assorbimento completo dell'acqua).