Ispirata dal menù del Ristorante Victoire, ho realizzato una variante di una delle sue ricette.
Un antipasto delizioso che può diventare anche un goloso secondo piatto per due persone con un piccolo ritocco alle quantità.
Per due assaggi ho pelato e tagliato a dadini 4 patate medie, che ho soffritto in padella con un filo di olio d'oliva e 1 spicchio d'aglio. Ho sfumato di tanto in tanto con un bicchiere di brodo di pesce leggero e ho portato le patate a cottura. Ho regolato di sale, aggiunto una noce di burro e frullato finemente.
Nel frattempo ho preparato il pesce, 3 seppie tagliate a striscioline e saltate in una padella antiaderente fino a doratura. Ho aggiunto 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva, un mazzetto di timo fresco, sale e pepe qb e ho saltato per altri 5 minuti.
Infine ho assemblato il piatto: lago di crema di patate calda, straccetti di seppia croccante, timo fresco e un filo di riduzione di aceto balsamico di Modena.
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