Straccetti di vitello con rucola

Buon giorno e buon lunedì!

Come ogni lunedì pensando di fare cosa gradita, abbiamo deciso di darvi qualche idea leggera, per chi inizia la dieta, ma con gusto, in modo da non perdersi dei gustosi momenti.
Oggi si parlerà di Scaloppine, vi daremo qualche idea per cucinarle, qualche modo diverso per presentarle.
Personalmente ho tagliato a listarelle le scaloppine in modo da presentarle sotto forma di straccetti, ho studiato una panatura leggera ma con gusto ...ideale per questa rubrica e sfumato con un "vino di carattere"!
Straccetti di vitello con rucola
Ingredienti per 1 persona (Kcal 248)
120g di fesa di vitello a fettine
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 cucchiaio di farina
4-5 foglie di rucola
30ml di vino bianco (io Monbazillac AOC)
1 albume
2 cucchiaini di olio evo
sale e pepe
La fettina di vitello vien tagliata a strisce di 0,5cm di larghezza.
Preparare la panatura: tritare finemente la rucola e unirla al pane grattugiato.
Sbattere un poco con la forchetta l'albume, passare la carne, velocemente nell'albume e poi inserirla nella panatura, schiacciando bene.
Scaldare in una pentola antiaderente , quando risulta ben caldo ma non bollente unire la carne panata, rosolare da ogni parte per qualche minuto.
Sfumare con il vino (io ho usato questo vino liquoroso francese, ma si può usare anche un semplice vino bianco secco o un vin santo, più simile al mio, era una vendemmia tardiva, simile al Sauternes), aggiustare di sale e di pepe.
Servire con pomodori ed insalata conditi.
Ed ora andiamo a curiosare nelle cucine delle mie colleghe....
Yrma del blog A fiamma dolce:  Involtini di carne ripieni
Cinzia del blog Cinzia ai fornelli: Scaloppa di pollo con crema zafferano
Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico: Scaloppine con crema al Marsala