La Stracciatella è una preparazione casearia tipica della provincia di Bari,costituisce una variante della Burrata,in quanto è costituita solo del ripieno (mozzarella sfilacciata e panna fresca),deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna e la panna inoltre dev'essere freschissima,dolce,della giusta consistenza (30- 35% in grasso).Si conserva all'interno di piccole vaschette e il profumo è tenue,un mix tra la panna montata e la mozzarella fresca,il gusto è delizioso,molto piacevole,per la estrema palatabilità durante la masticazione.
20 Novembre 2010
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