Stracciatella

Stracciatella

La stracciatella a base di uova e parmigiano in brodo è un’ottima minestra veloce e gustosa, una valida alternativa alla minestrina in brodo.

Ingredienti

per 4 persone:

• 3 uova,
• abbondante parmigiano grattugiato,
• noce moscata,
• 2 l. brodo di carne,
• sale.

Ingredienti per il brodo

• 1/4 di gallina
• 300 gr. muscolo di manzo
• 300 gr. lingua di vitellone
• 1 osso
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento

In una capiente pentola sistemare tutti gli ingredienti, carne ed odori.

Per avere quasi due litri di buon brodo sono necessari: circa 1 kg di carne (pesata senza ossa), circa 3 litri di acqua, 12-15 gr di sale, non di più perché, bollendo, l’acqua evapora e il brodo riesce troppo salato, e le verdure.

Versate l’acqua fredda in una pentola che abbia la capacità esatta per contenere la carne.

Coprire poi con acqua fredda questo particolare è importante, perché iniziando a cuocere nell’acqua fredda la carne fa uscire bene i suoi succhi che danno corpo e sapore al brodo e portare a ebollizione.

Salare.
Mettere la fiamma al minimo, incoperchiare la pentola per 3/4 e lasciare sobbollire per non meno di 3 ore.

L’importante è che il fuoco sia moderatissimo, anche se avete fretta, perché una ebollizione violenta fa evaporare troppo l’acqua e intorbidire il brodo che, a cottura ultimata, risulterà quanto mai scadente. Se avete usato un pezzo di carne di terza scelta e con molto grasso, durante la cottura sgrassate di tanto in tanto il brodo.

Se in questo frattempo dovesse diminuire troppo il brodo, rimboccare con acqua calda.

Filtrare il brodo.

In una terrina sbattere con una frusta tre uova con sei cucchiai di parmigiano grattugiato e noce moscata.

Portare a bollore il brodo di carne e versarvi tutto insieme il contenuto della terrina.
Continuare a mescolare per qualche minuto e servire in tavola accompagnando con formaggio grattugiato.