STROZZAPRETI alle MANDORLE e SPINACI

INGREDIENTI per 4 persone:
320gr.di strozzapreti freschi
120gr.di spinacini novelli puliti
30gr.di mandorle
3-4 pomodorini secchi sott'olio
80gr.di caprino
olio evo
sale
peperoncino

PREPARAZIONE:

Lavare e tritare accuratamente gli spinaci, metterli in una ciotola e unire le mandorle spezzettate e i pomodorini sott'olio sgocciolati e tritati finemente.
Regolare di sale, insaporire il pesto con abbondante pizzico di peperoncino, aggiungere 6 cucchiai di olio mescolando con un cucchiaio di legno in modo di amalgamare il tutto.
Intanto portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, tuffarvi gli strozzapreti e lessarli al dente.
Scolare la pasta, trasferirla in una terrina capiente e condirla subito con il pesto.
Suddividerla nei piatti e completare con qualche ciuffetto di caprino.