Strozzapreti melanzane e pesce spada

Ingredienti per 4 persone: - 400 grammi di strozzapreti; - 200 grammi di pesce spada fresco; - 4 filetti di acciughe; - 2 melanzane lunghe nere (da caponata) - 4 spicchi di aglio; - 10 pomodorini di pachino; - un cucchiaio di concentrato di pomodoro; - due rametti di menta; - un ciuffo di prezzemolo; - peperoncino, sale e olio extra vergine di oliva q.b.  - mezzo bicchiere di vino bianco.
Tagliate a dadini le melanzane e tenetele per almeno mezzora in una ciotola con abbondante acqua salata tagliate a dadini piccoli il pesce spada e aggiustate di sale. Nel frattempo in padella con olio extra vergine di oliva fate sciogliete i filetti di acciuga unitamente a un pizzico di peperoncino. Subito dopo aggiungere i quattro spicchi di aglio sminuzzato e appena imbiondito l'aglio unite i pomodorini di pachino tagliati in quattro parti ciascuno, uno dei due rametti di menta e il cucchiaio di concentrato di pomodoro curando di ricavarne una salsetta. Tutte le volte che è necessario aggiungere un po di acqua. Passata la mezzora scolare le melanzane e dopo asciutte friggerle in olio extra vergine di oliva e fatele sfumare con il vino bianco. Le melanzane fritte vanno aggiunte alla salsetta ottenuta come sopra e amalgamate per almeno cinque minuti. A seguire vanno aggiunti i dadini di pesce spada e continuate la cottura per non più di cinque minuti. Il pesce spada non va cotto per più di cinque minuti si rischia di indurirlo, invece si deve sciogliere in bocca. A questo punto avete finito. Spegnete il fuoco e aggiungete soltanto le foglie dell'altro rametto di menta e il prezzemolo tritati finemente. La pasta va poi saltata nella padella con la salsa per trenta secondi a fuoco vivace e il piatto è pronto.