Strozzapreti zafferano e zucchine

Ingredienti per 2 persone:

150 g strozzapreti

2 zucchine

1 cipolla

1 bustina di zafferano

panna vegetale (x me riso) qb

pepe e sale qb

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso in una padella ampia con poco olio e acqua. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe e fate cuocere 10 minuti.

Quando l’acqua bolle, buttate la pasta e portate a cottura e scolatela al dente.

Aggiungete nella padella con le zucchine la panna e lo zafferano, un pizzico di sale e lasciate andare qualche minuto, poi versate gli strozzapreti e fateli saltare un paio di minuti.