Strudel

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Salve a tutti miei piccoli chef.. come andiamo?
Qui fa veramente freddo in questi giorni e mi viene voglia sempre più spesso di accendere il forno!
Oggi parleremo di un dolce di origine turca conosciuto intorno al XVII secolo con il nome di baklava. 

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 Successivamente diffuso in Ungheria e Germania la ricetta subì degli sviluppi e divenne lo strudel così come noi conosciamo oggi.
Il suo nome tradotto dal tedesco vuol dire vortice, sicuramente per la sua forma arrotolata.
È un dolce di pasta filo ripieno di mele, pinoli, uvetta ed un pizzico di cannella.
In Italia è maggiormente diffuso al nord con la variante di pasta sfoglia. 
Vediamo insieme come farlo.
Strudel di mele  Pasta filo
 

• 300 g farina manitoba
• 150 g acqua tiepida a 40°C
• olio q.b.
• 10 g zucchero a velo
•  1 tuorlo
•  sale

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Procedimento:
Impastate bene tutti gli ingredienti finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.
Chi ha la planetaria può mettere tutto in macchina con il gancio.
Infarinate un canavaccio e stendeteci sopra la pasta finché non diventa molto sottile, quasi trasparente.
Chi non ama questo tipo di pasta può tranquillamente usare la pasta sfoglia.
 Ripieno

• 100 g zucchero
• 100 g uvetta messa a bagno nel rum
•  50 g pinoli
•  50 g pan grattato
•   3 mele tagliate a fettine sottili
•   Cannella
•   Buccia di un limone
•   Burro per ungere

 Procedimento:
In una padella abbastanza capiente tagliate due o tre pezzettini di burro. Una volta sciolto, versateci le mele tagliate a fettine e lasciate appassire. Unire lo zucchero, e quando le mele diventano leggermente caramellate, unire l’uvetta strizzata, i pinoli, un pizzico di cannella e la buccia di limone grattata. Amalgamate bene il tutto, unite poi il pan grattato, mescolate per qualche secondo e poi togliete dal fuoco.
Quando il composto è freddo con del burro fuso spennellate la pasta filo e adagiate il ripieno su un lato della pasta, successivamente arrotolate la pasta aiutandovi con un canovaccio.
Mettete lo strudel in una teglia, bucatelo in cima con una forchetta e spennellate con il burro fuso.
Infornate a 180°C per 30 min. a forno preriscaldato.
Ps: Chi indovina a quale film appartiene questo famoso strudel?!

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Vale's bachery
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