Strudel ai carciofi

Finalmente sei arrivata Primavera!.. Ti aspettavo, in tutta la tua bellezza.. ma quanto è bello il paesaggio in questo periodo dell'anno.. così mutevole..pieno di colori e di sfumature! Pur essendo nata in agosto, la primavera è la stagione che preferisco... anche se il cambio di stagione mi distrugge.. Gli sbalzi di temperatura di questi giorni mi hanno fatto prendere un bel raffreddore! Quest'anno ero già contenta di non aver preso l'influenza e invece eccomi qui.. va beh, passerà anche questa.. Passiamo alla ricetta: oggi vi propongo uno strudel ai carciofi. Ormai ci siamo, è la stagione di questo meraviglioso fiore, ispido e spinoso ma che al suo interno nasconde un cuore morbido. Questa volta anziché la pasta sfoglia ho usato la pasta strudel di Luca Montersino. Ero curiosa di provarla in versione salata e devo dire che il risultato mi piace molto, trovo che questa pasta abbia la caratteristica di far risaltare molto di più il sapore del ripieno, e poi è più leggera rispetto ad una sfoglia o ad una brisè, veloce da preparare e molto versatile sia per piatti salati come in questo caso, oppure dolci.

Ingredientiper la pasta strudeldi Luca Montersino125g di farina 360W (media forza)75 g di acqua10 g di olio evoPer il ripieno3 carciofi125g di ricotta vaccina125g di crescenzamezza cipolla rossa50g di parmigiano2 uova intere100g di pan grattatodue cucchiai di sesamoUn pò di prezzemolo tritatosale e pepePer prima cosa preparate la pasta strudel, se avete una planetaria con gancio a foglia meglio, se no potete impastare anche a mano su di una spianatoia.Unite semplicemente la farina con l'olio e l'acqua e impastate per almeno dieci minuti, fino a che la consistenza non risulti elastica.Fate poi riposare la pasta in frigorifero per almeno un'ora.Intanto preparate il ripieno, lavate e pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata con un pò di limone (con le foglie esterne potete preparare un brodo vegetale molto buono).In una padella con un filo d'olio fate rosolare la cipolla tagliata finemente con i carciofi anch'essi tagliati sottilmente e fate cuocere per cinque/dieci minuti fino a che non risultino morbidi. Fate raffreddare un pò.Dopodiché aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano, la ricotta, un uovo intero, la crescenza e amalgamate bene tutti gli ingredienti, infine aggiustate di sale e pepe.Prendete la pasta in frigorifero -che avrà riposato- e stendetela molto sottile (dev'essere un velo) su di un canovaccio infarinato, aiutandovi con un matterello.Spolverate la pasta con il pan grattato che servirà ad asciugare un pò il composto di carciofi, mettete il ripieno all'interno della pasta facendo attenzione a lasciare i bordi puliti, spennellate con l'uovo sbattuto.Adesso aiutandovi con il canovaccio fate rotolare la pasta su se stessa, piegando le estremità per sigillare il ripieno e chiudete lo strudel, spennellate ancora con l'uovo e cospargete di sesamo.Infornate a 160/180° per 40/45 minuti

                                                                                      Ph Daniela Tornato 2014

A presto e buon week end..