Strudel di Carciofi e Ricotta

Fervono i preparativi...dite troppo in anticipo? Si i preparativi di Pasqua, proprio quelli.
Non culinari... ma quelli che fanno bene all'anima e al cuore.
Cosa c'è di meglio di un rientro a casa, nelle colline del Chianti, per ritrovarsi tutti insieme anche con la zia e la cuginetta british di mandorlina.
Tutti insieme per questa Pasqua in famiglia, certo pochi giorni ma intensi.
Quindi via alle valige gia' da subito (considerato che questi sono giorni pieni di impegni) per essere pronti la mattina del venerdi a togliere le tende e raggiungere le origini!
Vi lascio con questo strudel, ormai passato perchè il tempo dei carciofi è ormai finito, augurandovi una buona Pasqua!
STRUDEL (con farina di farro) CON CARCIOFI E RICOTTAidea della ricetta presa da "Cucina Naturale di marzo"
Per le dosi sono andata come sempre ad occhio per il mio Strudel. La preparazione originale prevedeva un ripieno di ricotta e uova che non ho usato.
Per la pasta:
Farina di farro (circa 130 g)acqua q.b.Farina di bianca 70 gr (io l'ho omessa)olio extra vergine di oliva q.b. (circa 2 cucchiai)sale.
Per il ripieno:
4 carciofiqualche cucchiaio di ricotta (circa 70 gr, ma è facoltativa)2 cucchiai di parmigiano1 spicchio di aglioqualche rametto di menta e di prezzemolovino bianco (mezzo bicchiere)olio extra vergine di olivasale e pepe.
Mescolare la farina con il sale, l'olio e aggiungete un po' di acqua per volta fino a formare un impsato liscio e non appiccicoso. Oliate l'impasto e avvolgetelo in una pellicola lasciandolo riposare un po'.
Nel frattempo tagliate i carciofi, puliteli dalle foglie piu' esterne e dalle spine( e nel caso dalla barbetta interna). Affettateli sottilmente e lasciateli in ammolo in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
Prendete una padella, soffrigete l'aglio con un filo di olio e unite i carciofi, saltateli e versate il vino.  Salate, unite la menta e il prezzemolo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, finche' non si ammorbidiranno.
A questo punto stendete la pasta di farro molto sottilmente, cospargete con i carciofi stufati, la ricotta, del parmigiano grattugiato e salate.
Avvolgete delicatamente la sfoglia rotolandola su se stessa, e chiudete bene i bordi.Incidete lo strudel con qualche taglio diagonale e infornatelo a 180 ° per circa 30 minuti (per me sonobastati anche 20 minuti).