Strudel di funghi e patate

Con questa ricetta ho riciclato gli avanzi di patate dalla ricetta dei cuoricini.
Se avete molta fretta potete sostituire la pasta con una pasta sfoglia già pronta!
INGREDIENTI:
per la pasta:
- 250 gr di farina di farro
- 40 gr di olio EVO
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- sale, pepe
- acqua tiepida q.b.
per il ripieno:
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cipolle piccole
- 3 patate medie
- 200 gr di funghi freschi
- 1 manciata di olive verdi
- rametto di rosmarino
- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di curry
- sale, pepe
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta, aggiungendo acqua poca alla volta, sino ad ottenere un composto bello liscio e sodo. Mettetelo a riposare al fresco.
Nel frattempo preparate il ripieno: Fate sofriggere in padella gli spicchi d'aglio tritati (o interi se non lo tollerate molto), e le cipolle tagliate fini. Dopo qualche minuto aggiungete le patate e i funghi tagliati a tocchetti, le olive verdi tritate, il curry, il rosmarino tritato. Aggiustate di sale e pepe, bagnate con poca acqua calda, e fate cuocere per almeno 10 minuti; le patate dovranno diventare molto tenere, e fare quasi una "crema". A fine cottura aggiungete il prezzemolo e i semi di sesamo. Fate raffreddare il composto.
Ora stendete molto sottile la pasta, bucherellatela leggermente con una forchetta, versateci sopra il ripieno di funghi e patate, spalmandolo bene con un cucchiaio. Arrotolate dal lato lungo la pasta, formando lo strudel (attenzione a non romperla!), e sigillate bene i bordi.
Fate qualche piccola incisione sulla superficie, spennellate con un po' d'olio e acqua, e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa (oppure nel microonde, funzione crisp, per 18 minuti).
Lasciatelo raffreddare un po' prima di servirlo o rischia di rompersi; è ottimo anche i giorni successivi!