Strudel di mele integrale con marmellata di lamponi

Strudel, sempre strudel! Amo lo strudel! Sarà che qui in Trentino Alto-Adige (orgogliosamente) possiamo gustare strudel deliziosi ma, le varianti sul tema sono tantissime e sempre golose! Questa è molto semplice, leggera (la pasta rigorosamente senza uova, cioè la canonica “pasta tirata“), spennellata con del burro di malga per i tradizionalisti (o con olio, creandone così anche la versione vegana).  Altra variante è stata l’introduzione della marmellata di lamponi homemade (la scorsa estate mi sono sbizzarrita nelle conserve!) e dei mirtilli rossi essiccati al posto dell’uvetta. Niente pinoli, non li avevo. Ma se li amate ve li consiglio.

E’ Domenica, fuori piove. Il caminetto è acceso. La temperatura è fredda. Prima che la malinconia si impossessi di me (non è, come alcuni di voi sapranno se mi leggono quotidianamente, un momento felice) metto su una tazza di buon tè (allo zenzero come di consueto) e assaporo questo strudel che ha dentro di sè un po’ dell’estate che sto attendendo per lasciarmi alle spalle il torpore di questo lungo (e per me triste) Febbraio.

Ma la vita è sempre meravigliosa, nonostante tutto. E allora godiamoci la coccola di un buon dolce fatto in casa come quelli che le nostre nonne ci preparavano. E sorridiamo. Sempre.

Non sapremo mai quanto bene può fare un semplice sorriso. Madre Teresa di Calcutta.

INGREDIENTI: PER LA PASTA TIRATA (200 g circa) 150 g di farina integrale 80 g di acqua tiepida 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di aceto di mele olio o burro fuso per spennellare PER IL RIPIENO 4 mele medie 1/2 limone (succo e scorza grattugiata) 2 cucchiai di liquore ai frutti rossi (io avevo il mio cherry) o rum 50 g di pane grattugiato tostato in 2 cucchiai di burro o olio per la versione vegana) 20 g di mirtilli rossi essiccati qualche cucchiaiata di marmellata di lamponi (la mia era homemade) 10 g di pinoli o mandorle a lamelle 60 g di zucchero di canna cannella a vostro gusto ALTRO: Burro fuso o olio per spennellare zucchero a velo e cannella (se la gradite) per spolverizzare Preparate la pasta così: in una ciotola mescolate la farina e l’acqua con l’olio, il sale e l’aceto. Poi impastate sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio. Fate riposare l’impasto a forma di palla sotto una ciotola riscaldata per circa 20 minuti.  Intanto sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottilissime. Conditele con il succo e la scorza di limone ed il liquore. Stendete sottile la pasta tirata su un telo infarinato (o direttamente sulla carta forno come ho fatto io per agevolare il passaggio su teglia!) e tiratela con i palmi delle mani (facendo attenzione a non strappare l’impasto molto delicato) fino a renderla sottilissima. Cospargete il pane grattugiato (precedentemente posto in una padella con il burro o l’olio fino a doratura) su un terzo della pasta.  Aggiungete qua e là cucchiaini di marmellata di lamponi.  Adagiate quindi le mele e cospargetele con: mirtilli, zucchero di canna, lamelle di mandorle o pinoli e cannella se volete. Spennellate la parte rimanente della pasta e arrotolatela con il ripieno e adagiatela sulla teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la superficie di burro fuso o olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando lo strudel avrà un colore marroncino chiaro (circa 30 minuti). Appena sfornato, se volete una versione più morbida e golosa, spennellate con dell’ulteriore burro fuso o olio.  (Questa operazione renderà il vostro strudel morbido e profumato).