Strudel di pere, marmellata di bucce e noci, ricetta vegan

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Scommettiamo che le bucce di frutta e verdura le gettate? Sì vero? Questo è quello che ci trasmette il mercato, che ci trasmettono i media. Ma la verità è che nelle bucce di frutta e verdura sono contenute la maggior parte delle vitamine e dei sali minerali senza parlare dell’oltre 90% di contenuto di fibre. Allora cosa aspettate?
Oggi vi propongo un dolce goloso e allo stesso tempo eco sostenibile: uno strudel con pere, marmellata di bucce e noci.
Da oggi la parola d’ordine sarà vietato sprecare. Bastano pochi gesti per stare bene e risparmiare.

Vedi anche:

Ingredienti per la pasta:

80 g di farina di riso
80 g di farina semi-integrale
80 g di farina 00
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di sciroppo d’agave o d’acero
Acqua fredda q.b.

Ingredienti per la farcia:

600 g di pere
100 g di marmellata di bucce di pere
succo di 1/2 limone (facoltativo)
1 cucchiaio di zucchero di canna
cannella a piacere
i gherigli di 6 noci tritati grossolanamente

Per la marmellata di bucce di pere clicca qui

Preparazione:

Tagliate grossolanamente metà delle pere private della buccia e l’altra metà lasciatele naturali, con la buccia.
Le bucce in eccedenza cuocetele in pentola con 50 g di zucchero di canna per 20 minuti dal bollore. Lasciate raffreddare
Per la preparazione della pasta, riunite tutti gli ingredienti nella planetaria, cercando di ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
Avvolgete la palla di pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per facilitare la stesura della pasta, vi conviene usare un grande canovaccio infarinato.
Stendete la pasta, formando un rettangolo di circa 40 x 50, cospargete la superficie con il ripieno, ripiegate i lati lunghi del rettangolo sul ripieno per almeno 2 cm, (questo per evitare che le pere escano dal rotolo) poi con pazienza ad arrotolate la pasta.
Saldate i bordi con dell’acqua. Aggiungete una spolverata di zucchero di canna e infornate a 180° per 30 minuti circa.
Servire tiepido, accompagnato da gelato alla crema.

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ABBINAMENTO

RUM AGRICOLE DELLA MARTINICA AMBRATO

Il Rum è prodotto esclusivamente dalla fermentazione e dalla successiva distillazione del succo della canna da zucchero, della melassa e degli sciroppi derivati dalla lavorazione dello zucchero.
Il Rum si divide in due grandi famiglie: Rum industriale e Rum agricolo. Il Rum industriale deriva dalla distillazione della melassa, mentre quello agricolo viene prodotto esclusivamente dal succo puro della canna da zucchero e che prende il nome di “vesou”.
Tutti i rum così ottenuti, al pari dei prodotti derivanti dalla distillazione, risultano privi di colore, che gli verrà conferito in seguito attraverso l’invecchiamento in botti di quercia o di rovere o tramite l’aggiunta di caramello. A questo punto il distillato ha una gradazione alcolica molto elevata e per questo verrà allungato con acqua distillata che porterà il suo tenore alcolico intorno ai 40 gradi.
Il rum, o rhum, è ormai un simbolo delle Isole Martinica si produce il Rhum Agricolo, che proviene dalla distillazione del puro succo di canna da zucchero. E’ decisamente diverso dal rum industriale prodotto a partire dalla melassa, che è un sottoprodotto della fabbricazione dello zucchero.

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