Strudel di zucca e porcini

Sono gli ultimi giorni dei profumi d'autunno che preferisco, e ne ho approfittato per provare lo strudel di zucca e porcini: oltre alle profumate zucche delica la stagione quest'anno ha offerto porcini - oltre a finferli, chiodini e gialletti - assolutamente perfetti e abbastanza a buon mercato, asciutti, sodi e saporiti.

Per chi lo volesse, ecco qualche informazione utile sulle proprietà nutrizionali dei funghi

Lo strudel di zucca e porcini è un ottimo piatto unico da servire tiepido, e può essere un appetizer intrigante per una cena o un aperitivo più impegnativi: è vegetariano, adatto quindi anche a chi preferisce questo tipo di alimentazione.

Strudel di zucca e porcini - ingredienti

per 6/8 porzioni

• 250 gr. di zucca delica mondata
• 150 gr. di funghi porcini
• 1 confezione di sfoglia surgelata rettangolare
• 20 gr. di funghi porcini secchi
• 40 gr. di grana padano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

1
In una tazza di acqua tiepida metto ad ammollare i porcini secchi per almeno 2/3 ore: dopodichè li strizzo e li trito, tenendo da parte l'acqua nella quale li ho ammollati dopo averla filtrata per eliminare eventuali residui di terra.
Posso metterli ad ammollare anche la sera prima, così sarò certa che saranno perfetti.

2
Pulisco la zucca e ne ricavo dadini. Pulisco con attenzione i miei porcini e li affetto sottilissimi.

3
in un tegame metto a cuocere la zucca in un filo d'olio, aggiungendo l'acqua dei porcini secchi, i funghi secchi tritati, un pizzico di sale e un po' di pepe; in un secondo tegame faccio saltare per non più di 5 minuti i porcini freschi in un filo d'olio profumato con lo spicchio d'aglio.
Aggiungo ai porcini freschi il prezzemolo tritato.

4
Quando la zucca sarà morbida e cremosa sotto il cucchiaio lascio raffreddare.
Una volta fredda unisco alla zucca l'uovo battuto con sale e grana, mescolando con cura.

5
Stendo la pasta sfoglia e la ricopro con il composto di zucca e uovo. Dispongo sopra il composto i porcini saltati e chiudo lo strudel di zucca e porcini sigillandolo a piacere con una spennellata di latte.

6
Inforno lo strudel di zucca e funghi a 180 gradi per 20/25 minuti a metà altezza: sforno, lascio raffreddare e servo come piatto unico o come aperitivo tiepido.

Strudel di zucca e porcini