Strudel salato salmone e carciofi

di Gaia Pedrolli

link alla ricetta - http://www.lagaiaceliaca.blogspot.it/2014/05/strudel-carciofi-e-salmone-senza-glutine.html

Ingredienti
Per la sfoglia

100 g di Glutafin select (¶)
60 g di Mix Nutrifree per pane (¶)
1 uovo
60 g di acqua tiepida
farina supplementare per impastare

Per la farcia

5 carciofi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di salmone
olio extra-vergine di oliva
1 albume d’uovo
semi di nigella
timo
pepe
sale

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia, o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione
Preparare la sfoglia
Fare la fontana con la farina. Sbattere l’uovo e mettere nel mezzo alla fontana, e, con una forchetta, cominciare a raccogliere la farina dall’interno della fontana amalgamandola all’uovo sbattuto. Aggiungere quindi l’acqua tiepida, e procedere allo stesso modo. Quando la farina avrà tirato tutto l’uovo e tutta l’acqua, cominciare ad impastare a mano, sulla spianatoia leggermente infarinata: inizialmente l’impasto sarà appiccicoso, poi diventerà sempre più asciutto e, per quanto possibile in assenza di glutine, elastico.
Fare la palla e far riposare almeno una mezzoretta in un sacchetto di plastica.

Con questa dose vi avanzerà dell’impasto: con gli avanzi potrete sempre farci uno strudel di mele

Preparare la farcia
Mondare i carciofi, dividerli a spicchi e farli saltare in una padella nella quale si siano messi 3 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia.
Quando sono un po’ rosolati sfumare con il vino bianco, aggiungere le foglioline di un paio di rametti di timo, sale e pepe e cuocerli al dente. Mettere da parte e far raffreddare.

Preparare lo strudel
Preriscaldare il forno a 180° C.
Disporre sulla spianatoia un foglio di carta forno infarinato con farina di riso. Prendere l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra al tovagliolo, quindi tirarlo con un mattarello.
La sfoglia dovrà essere abbastanza sottile.

Tagliare il salmone a fette sottili, tipo carpaccio. Disporle sulla sfoglia, lasciando qualche cm di bordo.
Spargervi sopra i carciofi, il più possibile uniformemente.

Arrotolare lo strudel su se stesso aiutandosi con la carta forno. Sigillarlo ai bordi spennellando un po’ di albume come “collante”.

Trasferire, sempre aiutandosi con la carta forno, lo strudel su una placca da forno.
Spennellarlo con l’albume rimasto, e spargervi sopra i semi di nigella.

Cuocerlo in forno a metà altezza per quaranta minuti circa.

Servire subito, accompagnato da un’insalata.