Struffoli "del suocero"

Cara Lilli,

ora che è tempo di Feste Natalizie qui in Campania si usa preparare gli struffoli, dolcetti deliziosi della nostra tradizione che io sempre apprezzato e gustato ma che non avevo mai preparato di persona fino a quando non mi sono sposata: nelle Feste 2006/2007 ho deciso di provare a farli soprattutto per fare piacere a mio suocero che ne è molto goloso e che da tempo desiderava mangiarli di nuovo come li preparava la sua mamma e cioè con una variante rispetto alle ricette più diffuse, perchè questa non prevede il miele per "incollare" tra di loro gli struffoli bensì lo zucchero.

Non vi dico la faccia mio suocero quando gli feci per la prima volta la sorpresa portando in tavola un bellissimo vassoio di struffoli con lo zucchero!! Era raggiante e anche un pò commosso, a dire il vero :-)

Eccoti gli ingredienti, Lilli:

- farina gr.500
- uova 3 intere + 3 tuorli
- zucchero gr.100
- burro gr. 70
- sale 1 pizzico
- bicarbonato 1 cucchiaino da caffè
- vanillina 1 bustina
- aroma di rum 1 fialetta
x friggere:
- olio di arachidi o di girasole
x guarnire:
- zucchero gr. 250 ca.
- acqua q.b.
- diavolini
- canditi
- confettini all'anice
Su una spianatoia impastare la farina con tutti gli ingredienti. Lavorare bene l'impasto. Una volta che è diventato compatto e non appiccicoso (se serve si aggiunge un altro pò di farina) si lascia riposare per 1 ora lontano da correnti d'aria.
Dopo tale tempo, si formano tanti rotolini di pasta spessi un dito e si tagliano a tocchetti lunghi circa 1 centimetro (tenendo conto che nel friggere aumentano di volume).
Mettere a scaldare abbondante olio in una padella e friggere gli struffoli (io consiglio non troppi alla volta) togliendoli dopo uno/due minuti se no rischiano di bruciare e poi metterli ad asciugare su carta assorbente.
A questo punto mettere lo zucchero a sciogliere sul fuoco in una capiente casseruola con poca acqua. Appena si liquefa, prima che si caramelli versarci gli struffoli, spegnere il fuoco e girare rapidamente.
Porre infine gli struffoli "zuccherati" in un piatto da portata o un vassoio e guarnirli con canditi, diavolini e confettini all'anice.

Ed ecco qui un vassoio di struffoli pronti per essere mangiati, magari "pizzicandoli" con le dita...che forse è un modo poco elegante ma tanto tanto simpatico di gustarli ;-)

E se si vuole ottenere un effetto "neve" più accentuato (io una volta l'ho fatto) basta abbondare con lo zucchero e si avrà un risultato così:

Buon appetito, Lilli!