STUFATO ALLA BIRRA SCURA (Guinness Stew)

Nel 1759 un giovanotto di belle speranze Arthur Guinness di 34 anni, disponendo di un piccolo capitale e di una certa esperienza in fatto di birra (avendo imparato dal padre Richard che era a servizio dall'arcivescovo di Cashel proprio con il compito di occuparsi della produzione della bevanda ) prese in affitto il vecchio casello daziario di St.James's Gate, una delle antiche porte della città poco lontano dal fiume Liffey.
Il contratto prevedeva un fitto di 45 sterline l'anno e una clausola che garantiva al giovane Arthur ed ai suoi eredi di poter beneficiare dei locali per ben 8975 anni.
A quel tempo le birrerie locali non facevano grandi affari in quanto la birra che riscuoteva i favori del pubblico era l'Entire, una birra molto popolare importata dall'Inghilterra e chiamata anche Porter che vuol dire facchino.Il giovane Arthur dichiarò guerra all'Entire cercando di batterla sul suo stesso terreno, infatti l'Entire era una birra decisamente robusta e nutriente, ma aveva un retrogusto dolciastro non molto gradevole, per cui egli con alcuni accorgimenti quali l'accentuare l'amaro del luppolo, ridosare il lievito e tostare il malto d'orzo riuscì a creare una birra scura con una schiuma spessa e compatta, la stout.Nacque così la Guinness, ossia un mito con il suo simbolo un'arpa celtica riprodotta su bottiglie e bicchieri. Oggi la Birreria Guinness da lavoro ad oltre 3000 persone e produce più di 3 milioni e mezzo di boccali di birra al giorno, tenuto conto che nel mondo se ne bevono di boccali al giorno qualcosa come 8 milioni.La vecchia fabbrica con il suo originale portone georgiano sorge ancora in St.James Street, ma non è aperta al pubblico al contrario del Guinness Hope Store in Crane Street.

      INGREDIENTI 
      (per 6 persone)

• 800gr-1 chilo di spezzatino di manzo
• una cipolla bionda
• 1-2 coste di sedano
• 1 carota
• farina q.b.
• un mazzetto di prezzemolo
• un ciuffo di salvia
• 330 ml di birra scura (Guinness*)
• 40 gr di burro
• olio, sale e pepe

Tagliare il sedano a fettine sottili e la carota a cubetti e tenere da parte.Pulire la cipolla,tagliarla a fette sottili e soffriggerla (con il burro e un filo di olio) in un'ampia casseruola insieme al sedano e alla carota per una decina di minuti.Sgocciolare a questo punto il soffritto e tenere da parte,poi mettere nella medesima casseruola la carne,prima asciugata con la carta da cucina,poi ben infarinata:farla rosolare uniformemente girandola con un cucchiaio di legno o l'apposita pinza. A questo punto unire il soffritto messo da parte e mescolare.Aggiungere un pizzico di sale e versare nella casseruola,lentamante,la birra, mescolando.Coprire e lasciar cuocere a fuoco lentissimo per almeno un'oretta.A 10-20 minuti dalla fine rimestare,insaporire con prezzemolo tritato o le foglioline di salvia.
Cospargere lo spezzatino con una macinata di pepe e servire accompagnato da un ottimo pure' di patate.....
*LA GUINNESS
Sorseggiando una birra scura, è difficile non lasciarsi prendere dal sapore amarognolo della Guinness
Il sapore di questa birra rifiuta i mezzi termini: è caratterizzata da quella schiuma color nocciola, che contribuisce ad iniettare nel sapore quel famoso retrogusto amarognolo. Provate ad alzare il bicchiere e guardare in controluce il colore nero, che sprigiona riflessi rubini. Del resto,a differenza di tutte le altre,la birra dublinese è spillata in azoto in modo da rendere la bevanda compatta e robusta. Acqua, orzo, luppolo e lievito sono i quattro ingredienti magici che la trasformano in una birra regale. Poiché l’acqua è un elemento importante (deve essere quella proveniente dalle Wicklow Mountains), soltanto i distributori ufficiali la servono alla spina con questo tipo di acqua.