Stuffed eggplant

Inspired once again to my Eastern origin, tonight's dinner plans eggplant stuffed with tuna.
Quick, easy and tasty, will please the whole family, even those who love the little vegetables.
UN PIZZICO DI ZENZERO RECIPES: STUFFED EGGPLANTS
Ingredients:
5 eggplant
240 grams of tuna
5 anchovy fillets
2 cloves of garlic
150g breadcrumbs
parsley, salt, extra virgin olive oil, pink pepper
Dig the eggplant and boil 2 minutes in boiling salted water.
Remove from the pan and place on waxed paper to cool.
In a blender grind until you get a homogeneous mixture the flesh of the eggplant, tuna, anchovies and garlic finely chopped.
Add the breadcrumbs, parsley, salt and pepper and mix well.
Fill the eggplant and bake in a preheated oven at 180 ° C for 30 min.
Serve with a mixed salad dish completing.
Ispirandomi ancora una volta alle mie origini orientali, la cena di stasera prevede melanzane ripiene di tonno.
Facili, veloci e saporite, accontenteranno tutta la famiglia, anche chi ama poco la verdura.

LE RICETTE DI UN PIZZICO DI ZENZERO: MELANZANE RIPIENE
Ingredienti:
5 melanzane
240 gr di tonno
5 filetti di acciuga
2 spicchi d'aglio
150 gr pangrattato
prezzemolo, sale, olio evo, pepe rosa
Scavare le melanzane e bollire 2 minuti in acqua bollente salata.
Togliere dalla pentola e porre a raffreddare su carta da forno.
In un mixer tritare fino ad ottenere un impasto omogeneo la polpa delle melanzane, il tonno, le acciughe e l'aglio tritato finissimo.
Aggiungere il pane gratuggiato, il prezzemolo, il sale e il pepe e amalgamare il tutto.
Riempire le melanzane e cuocere in forno caldo a 180C° per 30 min.
Servire completando il piatto con un'insalata mista.