Stuzzichino

BISCOTTINI SALATI AL PARMIGIANO  Ecco una ricettiva carina e sfiziosa che possiamo abbinare anche solo a delle fette di salame e  un bicchiere di Bollicineper un aperitivo o come apertura a un pranzo più importante I biscottini salati di parmigiano si conservano 2,3 giorni  ma NON chiudeteli in un barattolo o in un sacchetto perché perderebbero la loro parte croccante 

La lavorazione è la stessa di una pasta brisee , cerchiamo di non scaldare troppo il burro quando lo uniamo alla farina usando solo i polpastrelli non tutta la mano che darebbe subito calore eccessivoAggiungiamo l'acqua a cucchiaiate perché 1dl potrebbe essere eccessiva , dipende dal tipo di farina ;Siccome è una ricetta senza lievito , otteniamo un effetto comunque stratificato ripiegando la pasta a libro e stendendola con uno spessore di un cm circa ; ripiegarla ancora a libro e ridistenderla ancora due volte , questo è anche l' effetto della pasta sfoglia che si alza a strati in cottura 
BISCOTTINI    AL PARMIGIANO
 dose per 20 biscottini  quadrati di circa 4 cm di lato

• 125 gr farina 
• 100  gr burro
• 1 dl di acqua fredda
• 60 gr parmigiano grattugiato
• cucchiaio di rosmarino tritato 20 gr
• 1 rosso d' uovo per spennellare 
• sale e pepe

1- Lavorare la farina con il burro freddo  2- aggiungere 3/4 del formaggio e continuare a lavorare     poi un pizzico di sale , unire il rosmarino e impastare con un dl di acqua fredda3- Lavorare la pasta , stenderla ad  altezza di 1 cm e ripiegarla a libro 2 volte4-Tagliare i quadretti della larghezza di 4 cm e spennellare con il rosso d'uovo5- Riportare sulla placca da forno rivestita con carta , distanziandoli  leggermente6- Spolverare con il parmigiano rimanente 7- Cuocere a 180 gradi per   20-25 min
Si possono fare variazioni nel gusto pecorino stagionato e semi di papavero oppure semi di sesamo e pecorino romano